出处相关问题FAQ

• 鱿鱼改刀为什么要打十字花刀？

  打十字花刀一方面可以让鱿鱼更容易入味，调味料能充分渗入纹理里，另一方面受热后鱿鱼会卷成好看的花形，不管是卖相还是口感都会更好，很适合爆炒、烧烤这类常见做法。

• 干鱿鱼改刀切块前要泡发多久？

  干鱿鱼改刀前必须充分泡发，一般放在冷水里浸泡4-6小时，气温较高的时候要放进冰箱浸泡，泡到鱿鱼整体变软、能轻松弯折就可以取出处理改刀，泡发过度会失去脆嫩口感。

• 鱿鱼改花刀要改在哪一面更好？

  改花刀要改在鱿鱼的内侧，也就是靠近内脏的那一面光滑面，内侧质地偏软更好下刀，受热后会向内卷曲，形成均匀好看的鱿鱼卷，如果改在外层就很难卷出规整好看的形状。

• 鱿鱼改刀切块切多大最合适？

  做家常爆炒鱿鱼的话，切成2-3厘米见方的块最合适，这个大小一口一个，受热也均匀，如果是做炖锅、卤味鱿鱼，可以切到3-4厘米左右，避免长时间炖煮缩水变小，影响食用口感。