垂直相关问题FAQ

• 冻牛肉切片可以提前切好存放吗

  可以的，切好的肉片分开平铺在保鲜盒里，层与层之间隔一层油纸防止粘连，密封好之后放冷冻层可以保存1-2周，吃的时候不用额外化冻，直接拿出来下锅涮煮就可以。

• 切冻牛肉为什么一定要逆纹下刀

  逆纹就是垂直于牛肉的纤维纹理下刀，这样能提前切断长纤维，涮熟之后的牛肉吃起来不会塞牙，口感更软嫩，半冻状态的牛肉定型好，逆纹下刀也不容易切偏切散。

• 整块冻牛肉切片前需要清洗吗

  正规渠道购买的原切冻牛肉，只需要放在流动冷水下快速冲掉表面浮尘就可以，不要长时间浸泡清洗，不仅会流失肉本身的鲜味，还会让牛肉整体变软，不好切出整齐的薄片。

• 冻牛肉切片切不薄是什么原因

  大部分情况是化冻过度牛肉发软，或是刀不够锋利导致的。想要切出薄肉片，提前把刀磨锋利，控制牛肉在半硬半冻的状态就可以，新手也可以用刨肉刀来刨，更容易出均匀的薄肉片。