出口相关问题FAQ

• 靠大虾需要提前过油吗

  做靠大虾不一定非要过油，想要做出口感外酥里嫩的传统风味，建议过油；如果追求清淡低油，可以直接生炒，但生炒出来的虾壳不容易出香，整体风味会比过油的版本弱一些。

• 靠大虾发苦是什么原因

  靠大虾发苦绝大多数是炒糖色时火候太大，糖被炒糊导致的，另外处理虾时没有剔除干净虾线和虾头里的内脏，也会让成品带有苦味，炒糖色时全程小火就不容易出错。

• 靠大虾属于哪个菜系

  靠大虾是经典的鲁菜，属于胶东鲁菜的代表硬菜，原本就是用渤海湾产的大对虾制作，成菜色泽红亮、口味咸甜适中，过去是山东地区宴席上很常见的压轴大菜。

• 做靠大虾用冰糖还是白砂糖好

  两种糖都可以用，白砂糖更容易融化炒色，新手操作简单不容易炒糊，上手门槛低；冰糖炒出来的糖色亮度更高，做好的大虾颜色更红亮好看，大家可以根据手边现有的材料选择。

• 靠大虾可以提前做好保存吗

  靠大虾最好现做现吃，做好放凉后虾的肉质会变紧发柴，糖汁也会凝固影响口感风味，如果要招待客人，可以提前处理好虾，等客人来之前再焖煮收汁就可以。