纯碱相关问题FAQ

• 油条碱放多了还能吃吗

  碱放多了只是口感发苦发涩，没有毒性，是可以吃的，只是口感体验不好。如果碱放得过多，油条整体会发黄发暗，吃起来碱味很重，下次制作的时候调整用量就可以。

• 无铝油条需要放碱吗

  无铝油条要不要放碱要看配方，如果用的是含酸性物质的膨松组合，就需要少量加碱中和酸性；如果直接用成品无铝泡打粉，配方本身已经调整好酸碱度，就不需要额外再加碱了。

• 炸油条用的碱是什么碱

  炸油条用的是可食用的纯碱，也就是食品级碳酸钠，属于合规的食品加工原料。千万不能用工业碱或者烧碱，烧碱是强腐蚀性的氢氧化钠，不能入口，误食会损伤消化道。

• 面团碱放少了怎么补救

  如果还没醒发完成，可以把少量碱用温水化开，均匀揉进面团里，再醒发半小时就可以正常使用。如果已经切好条准备炸了，可以把油条胚快速在碱水里蘸一下再下锅，也能改善发酸的问题。