醋溜白菜相关问题FAQ

• 醋溜白菜为什么炒出来出水

  大多是两个原因，一是切好的白菜没有控干水分，或是提前用盐杀水后没有挤干；二是炒制时间太长，焖炒让白菜析出过多水分，只要提前控水分、大火快炒就能避免出水。

• 醋溜白菜需要提前杀水吗

  不需要提前杀水，提前加盐杀水会让白菜提前变软，失去脆爽的口感，还会析出过多水分稀释味道。只要切好后控掉表面的浮水，直接下锅快炒就可以。

• 醋溜白菜可以放五花肉吗

  素炒醋溜白菜本身就很清爽开胃，喜欢吃荤香口的完全可以加五花肉。要注意把五花肉切薄片，下锅煸出油脂再放白菜，别放太多，不然会盖过白菜本身的清爽味。

• 醋溜白菜用娃娃菜能做吗

  娃娃菜可以做醋溜白菜，不过娃娃菜叶片偏软、甜度高，口感不如大白菜脆爽。做的时候要缩短炒制时间，调汁的时候可以稍微多加一点醋中和甜味，味道也很不错。