大红相关问题FAQ

• 牛肉炖萝卜用什么部位的牛肉最好？

  优先选带少量油花和筋膜的牛腩，肥瘦相间炖好后软嫩不干不柴，口感润香入味。喜欢有嚼劲的可以选牛腱子，纯瘦的牛里脊不适合长时间炖制，很容易变得发柴老硬，不推荐使用。

• 牛肉炖萝卜什么时候放盐最合适？

  太早放盐会让牛肉的蛋白质提前凝固，让肉质缩紧，既不容易入味也很难炖烂。建议等到牛肉炖到七八成熟、准备放萝卜的时候再加盐调味，这样既不会影响牛肉软烂度，入味也均匀。

• 大红萝卜可以换成别的萝卜吗？

  完全可以替换，最常见的替换就是胡萝卜，胡萝卜自带清甜，炖好后软甜爽口，也可以换成白萝卜，白萝卜炖好后吸满肉汤鲜香解腻，放萝卜的时间都要晚放，不要和牛肉同时下锅。

• 炖牛肉一直不烂是什么原因？

  大多是处理方法不对导致的，比如焯好水的牛肉用冷水冲、炖的中途加冷水，会让牛肉纤维突然缩紧难以炖开；或者全程大火炖，外层煮老了内部还没熟，只要避开这两个问题，基本都能轻松炖软。

• 牛肉炖萝卜怎么做好吃不膻？

  新鲜牛肉本身膻味很淡，只要焯水的时候加料酒和姜片就能去掉大部分异味，还可以在炖的时候加一两片白芷，既能去腥增香又不会抢味，不要加太多重口味调料，反而会盖过本香。