道理相关问题FAQ

• 炖黄豆猪蹄用干黄豆还是鲜黄豆？

  日常在家做更推荐用干黄豆提前泡发，干黄豆炖好后绵密入味，能充分吸满猪蹄的鲜汤汁，吃起来香气浓郁。鲜黄豆口感偏脆清甜，风味偏淡，喜欢清爽口的也可以替换使用。

• 黄豆猪蹄炖多久口感最好？

  用普通砂锅小火慢炖的话，1.5-2小时最合适，这个时间猪蹄刚好软糯出胶，黄豆也完全入味。如果用高压锅炖，上汽后转中小火炖20分钟就足够，炖太久会烂得发腻，口感反而不好。

• 黄豆猪蹄下奶的说法靠谱吗？

  这个说法有一定道理，黄豆猪蹄富含蛋白质、胶原蛋白和脂肪，能帮哺乳期妈妈补充营养，促进乳汁分泌。不过它脂肪含量较高，肠胃弱或者体重增长过快的妈妈不要过量食用。

• 炖黄豆猪蹄必须要炒糖色吗？

  不是必须要炒，但推荐炒糖色，炒过糖色的成品颜色红亮诱人，还能增加独特的焦香风味。如果是新手嫌麻烦，也可以直接用老抽调色，只是成品的香气和卖相都会稍差一点。