刀片相关问题FAQ

• 切三文鱼生鱼片必须用刺身刀吗？

  家里没有专用刺身刀也能切，只要选一把刀身偏长、刀刃足够锋利的普通切肉长刀就可以。切之前把刀沾凉水冰一下减少粘肉，下刀干脆不拉锯，一样能切出整齐完整的生鱼片。

• 切三文鱼生鱼片要顺纹还是逆纹？

  切三文鱼生鱼片一定要逆着鱼肉纹理切，三文鱼的肌肉是条状纤维，逆纹切出来的鱼片咬开不会拉扯纤维，口感更软嫩，顺纹切不仅口感偏硬，还更容易切得碎烂不成型。

• 切三文鱼怎么避免粘刀？

  切之前可以把刀放在冰水里泡1-2分钟降温，每切1-2片就再沾一次凉水，就能大大减少粘肉的情况。另外保证刀刃足够锋利，也能避免来回拉锯导致鱼肉碎烂粘刀。

• 带皮三文鱼生鱼片要怎么切？

  如果想吃带皮三文鱼生鱼片，可以先把整块连皮三文鱼放平，斜刀片到鱼皮位置停住，切完所有鱼片后再统一片掉鱼皮；也可以直接控制力度，连皮切成均匀厚片，直接摆盘食用就可以。

• 切好的生鱼片可以放多久？

  生鱼片属于生鲜，切好后如果没马上吃，要放在密封容器里垫冰块冷藏，温度控制在0-4度，保存时间不要超过2小时，建议尽量现切现吃，避免滋生细菌影响食用安全。