大蒜储存相关问题FAQ

• 发甜的大蒜还能不能吃？

  只要大蒜没有发霉、软烂、变色、有腐臭异味，发甜的大蒜是完全可以吃的，这是大蒜储存过程中的正常变化，不会产生对人体有害的物质，可以放心食用。

• 为什么烤大蒜吃起来格外甜？

  高温烘烤会破坏大蒜里刺激性的辛辣物质，让辛辣味完全褪去，同时加热过程会浓缩大蒜本身含有的糖分，甜味没有其他味道掩盖，吃起来就格外粉糯香甜。

• 新蒜发苦老蒜发甜的说法对吗？

  这个说法是符合实际情况的，刚采收的新蒜大分子多糖还没转化，辛辣物质含量高，吃着偏辛辣发苦；存放1~2个月的老蒜，糖分转化完成、辛辣味挥发，自然更容易吃出甜味。

• 自然发甜的大蒜营养会不会变差？

  自然放甜的大蒜只是糖分和辛辣物质的含量发生了一点变化，核心的营养物质比如硒元素、大蒜素并没有大量流失，和普通大蒜的营养价值区别不大，不用过于担心。

• 所有大蒜放一段时间都会变甜吗？

  不是所有，一般只有在合适的干燥低温环境下储存的大蒜，才会慢慢转化糖分变甜，如果储存环境潮湿高温，大蒜还没等变甜就会发芽、发霉变质，无法吃出甜味。