调味相关问题FAQ

• 银耳出胶必须放冰糖吗？

  冰糖只是能促进银耳的胶质析出，同时改善口感，并不是出胶的必需条件。控糖人群或者喜欢清淡口的话，可以完全不放糖，或者煮好出锅前再加少量糖调味，不影响出胶效果。

• 冰冻泡发银耳真的更容易出胶吗？

  这个小技巧是有效的。泡发撕好的银耳放冰箱冷冻过夜，低温会破坏银耳的内部组织结构，煮的时候胶质能更快释放出来，原本要熬30分钟，冻过之后熬15到20分钟就能出胶。

• 碎银耳比整朵银耳更容易出胶吗？

  相同品质的银耳，确实是越碎越容易出胶。碎块和水的接触面积更大，熬煮的时候胶质更容易溶出来，买整朵银耳回家自己撕成小碎块就行，不用特意买切好的碎银耳。

• 高压锅煮银耳更容易出胶吗？

  是的，高压锅的高温高压能快速破坏银耳的细胞壁，让胶质更快充分析出，比普通砂锅慢熬节省一半以上的时间，很适合平时做饭时间少的上班族，控制好时间也不会熬干。

• 能出胶的银耳就是好银耳吗？

  正常情况下，新鲜优质的银耳只要方法对都能出胶，能顺利熬出胶说明银耳新鲜度够、品质合格，要是调整了方法还是熬不出胶，基本就是买到了陈银耳或者劣质加工银耳。