豆豉相关问题FAQ

• 做鲮鱼油麦菜可以用新鲜鲮鱼吗

  可以用新鲜鲮鱼制作，但需要提前把鲮鱼煎透炸香，再和豆豉一起腌制入味，家庭制作步骤比用罐头麻烦很多，味道也不容易稳定，日常做饭直接买现成豆豉鲮鱼罐头就很合适。

• 鲮鱼油麦菜炒出来发苦是怎么回事

  大多是两个原因，一是选了放置太久的老油麦菜，本身带有苦味；二是炒的时间太长，油麦菜焖软出苦水。只要选嫩叶油麦菜，全程大火快炒，出锅前加一点白糖就能中和苦味。

• 做鲮鱼油麦菜需要额外加食用油吗

  不需要额外加太多食用油，一罐豆豉鲮鱼带出的底油就足够炒一盘菜了，额外加油只会让整道菜变得腻口。如果 oil 菜量比较大，可以再加一小勺普通食用油，不要加太多。

• 没吃完的鲮鱼油麦菜可以放多久

  没吃完的菜装密封盒放冰箱冷藏，可以存放1-2天，再次食用前一定要彻底加热。不过油麦菜放置后会产生亚硝酸盐，从健康角度来说，这道菜最好现炒现吃，不要留到隔夜。