短发相关问题FAQ

• 老面馒头发酸是什么原因？

  大多是碱量放少了，或者发酵时间太长面团过度发酵变酸导致的。揉面的时候可以少量多次加碱，揉好后切一块面团，闻着没有酸味就是碱量合适，也可以缩短发酵时间避免过度发酸。

• 没有老面怎么快速做不加酵母的馒头？

  可以用甜米酒发酵，300g甜度适中的米酒加入500g面粉，揉成光滑面团后放温暖处发酵3-4小时就能发好，揉面时加少许碱中和酸味，蒸好的馒头松软带淡米香，味道很好。

• 老面种放冰箱能存多久？

  剩下的老面种裹上一层干面粉，装进扎了小孔的保鲜袋，放冰箱冷藏可以保存1-2周，下次用提前拿出来回温化开就能用，放冷冻层可以保存1个月以上，拿出来解冻就能正常使用。

• 老面馒头为什么比酵母馒头香？

  老面发酵是自然多菌种发酵，发酵过程中会产生多种酯类芳香物质，还能充分激发面粉本身的麦香，所以吃起来比单一酵母发酵的馒头风味更浓郁，香气更突出。