珐琅相关问题FAQ

• 砂锅炖牛肉能放土豆吗？什么时候放最好

  当然可以放土豆，土豆吸满牛肉汤汁后粉糯香绵，非常好吃。要等牛肉炖到八成熟，也就是下锅炖1小时左右再加，放太早土豆会完全炖烂，融到汤里发糊，影响成品的卖相和口感。

• 砂锅炖牛肉为什么会又老又柴

  大多是这几个原因：选了纯瘦的牛腿肉等部位，脂肪含量少容易柴；盐放得太早让肉纤维收紧；一直用大火炖煮把肉煮老；炖的时间不够，肉质没炖软。调整这几点就能做出软嫩的牛肉了。

• 砂锅炖牛肉需要放很多香料吗

  不需要放太多杂七杂八的香料，放2块八角、1小段桂皮、3片香叶就足够提香了。香料放太多会抢走牛肉本身的鲜香味，严重还会让汤味发苦，喜欢吃辣可以加2颗干辣椒提味。

• 没用砂锅可以用其他锅炖吗

  可以用珐琅锅、陶瓷锅或者不锈钢锅代替，只是砂锅的保温锁水性更好，慢炖出来的牛肉香味更浓郁、肉质更软嫩。用其他锅的话要注意看好火候，避免烧干，炖煮时间可以延长10-20分钟。