发起相关问题FAQ

• 发面一定要加白糖吗，有什么作用

  发面加白糖主要是给酵母提供养分，能加快发酵速度，还能稍微提升馒头的风味。一般1000克面粉加10-20克白糖就够，不喜甜也可以完全不加，只是发酵速度会慢一点，不影响最终成品的松软度。

• 为什么发好的面蒸完馒头还是硬

  大多是发面环节出了问题，要么是酵母活性失效根本没发起来，要么是发酵程度不到位，还有可能是发完面没有揉匀排气，二次醒发不够就直接上锅，这几种情况都会导致蒸好的馒头发硬不松软。

• 冬天室温低怎么快速发好面

  冬天室温低酵母活性差，发面速度慢，可以把装面团的盆放进盛了40℃温水的大盆里保温，每隔半小时换一次温水，也可以放进开了发酵档的烤箱密闭发酵，温度控制在28℃左右，一般1-2小时就能发好。

• 发面发过了还能蒸馒头吗

  只要面团没有出现发酸发臭的腐坏味道，就还能用来蒸馒头。可以加少量食用碱中和多余的酸味，重新揉面排气分成剂子，醒发10分钟左右再上锅蒸就可以，成品只是口感稍偏软，不影响正常食用。

• 用自发粉发面还要加酵母吗

  自发粉本身已经提前混合好了膨松剂和发酵酵母，一般不需要额外再加酵母，只需要按比例加温水揉成面团，醒发到位就可以直接蒸。如果是存放超过半年的旧自发粉，可以加1-2克酵母提升发酵效果。