干巴相关问题FAQ

• 羊肉馅需要打水吗？

  做羊肉馅基本都需要打水，羊肉本身纤维偏粗，打好水的肉馅吃起来才会多汁不柴，不会干巴巴的。一般一斤羊肉加150-200ml葱姜水，分次加入顺着一个方向搅打就可以。

• 调羊肉馅能放料酒吗？

  不建议放料酒，料酒的酒精味焖煮后容易闷出怪味，反而影响羊肉的鲜味。去腥可以靠葱姜水、白胡椒粉，搭配本身带香气的配菜，完全足够去除膻味了。

• 羊肉馅怎么调才不会柴？

  想要羊肉馅不柴，选肉的时候最好选三分肥七分瘦的羊肉，不要用全瘦的。调馅的时候一定要分次加葱姜水打够量，最后再加一勺香油或者熟食用油锁住水分，做好的馅就软嫩不柴。

• 羊肉馅可以提前一天调好吗？

  只调好的纯肉馅可以密封放冰箱冷藏保存一晚上，提前调馅还能让味道更融合。如果已经加了配菜，最好不要放太久，不然配菜出水会让馅变散，影响成品的口感。