高汤相关问题FAQ

• 煮排骨汤需要提前焯水吗？

  建议提前焯水，冷水下锅加姜片和少量料酒，加热就能逼出排骨里的血沫和腥气，煮出来的汤清亮无异味。如果热水下锅，血沫会锁在肉里，不仅腥，汤也会浑浊。

• 煮排骨汤什么时候放盐最合适？

  最好出锅前10分钟再放盐调味，提前放盐会让排骨肉质收缩，还会让汤里的蛋白质提前凝固，不仅肉质容易发柴，也不容易炖出浓郁的高汤，出锅前放盐也更方便把控咸度。

• 煮排骨汤怎么熬出奶白色的汤？

  想要熬出奶白的排骨汤，可以先把排骨煎到表面微黄，再加水煮沸，全程保持中小火沸腾的状态，让脂肪和水充分乳化就能出奶汤色。全程小火慢炖出来的汤一般是清亮的，不会变成奶白色。

• 煮排骨汤搭配什么配菜最好喝？

  百搭不抢味的配菜首选玉米、莲藕、山药，本身带清甜口感，能提升汤的鲜味，还能吸收多余油脂。喜欢清淡口可以加冬瓜，喜欢粉糯口感可以加白萝卜，尽量不要加太重口的香料配菜抢了排骨的鲜味。

• 煮排骨汤去腥只放姜可以吗？

  完全可以，焯水处理加两三片姜片就足够去掉大部分腥气，不用加太多八角、桂皮这类重口味香料，反而会盖住排骨汤本身的鲜香味，想要增香还可以加一小段葱，味道清爽不抢味。