过程相关问题FAQ

• 紫薯粥放凉后变蓝正常吗

  这是很正常的现象，放凉过程中花青素和水质充分反应，颜色会比刚煮好的时候更明显，只要粥没有出现发酸、结块发霉的情况，就完全可以正常吃，不会影响健康。

• 怎么让紫薯粥不变蓝保持紫色

  想要让紫薯粥一直保持粉紫色，可以在煮的时候加1-2滴白醋或是挤小半勺柠檬汁，让粥的水质偏酸性，花青素遇酸就会稳定呈现紫色，不会变成蓝色，也不会影响粥的口感。

• 紫薯粥变蓝是买到染色紫薯了吗

  这种情况基本不是，人工染色的紫薯掉色会不均匀，煮出来的水会浑浊发灰，而且不管什么水质颜色都不会改变，天然紫薯变蓝是花青素均匀显色，正规渠道购买的都不用担心。

• 紫薯粥加小苏打变蓝能吃吗

  当然可以吃，小苏打本身就是可食用的碱，它只是让紫薯里的花青素显现出蓝色，不会产生有毒物质，只是放太多小苏打会让粥发苦，影响口感，少量添加完全没问题。