骨头相关问题FAQ

• 炖排骨汤需要放哪些调料？

  不需要放复杂厚重的香料，只需要加2-3片生姜、一小段葱白去腥增香就够，出锅前加少许盐和白胡椒提味即可，放太多香料会盖过排骨本身的鲜香味。

• 炖排骨汤必须焯水吗？

  建议焯水，不过可以提前用冷水浸泡1-2小时泡出大部分血水，减少焯水时间，既能去除腥气，也能避免长时间焯水让排骨流失过多鲜味，焯后用温水冲洗干净浮末即可。

• 炖排骨汤用砂锅还是高压锅好？

  追求汤鲜味美优先选砂锅，小火慢炖能慢慢逼出排骨和骨头的鲜味，汤香更浓郁，肉质也软而不烂；赶时间可以用高压锅，压20分钟就能出锅，只是鲜味会稍打折扣。

• 炖排骨汤加什么配菜比较好？

  优先选清甜不抢味的配菜，常见的玉米、莲藕、山药都很不错，玉米能给汤增加自然清甜，莲藕和山药粉糯入味还能丰富口感，尽量别加味道过重的配菜抢香。