黑鱼相关问题FAQ

• 黑鱼片需要去掉鱼皮吗？

  黑鱼片不需要特意去掉鱼皮，黑鱼的鱼皮爽脆有弹性，做酸菜鱼、水煮鱼、火锅都很好吃。如果本身不喜欢鱼皮的口感，或者给低龄小孩吃，片的时候也可以去掉鱼皮，不影响鱼片本身的口感。

• 片好的黑鱼片能保存多久？

  处理好的黑鱼片，密封好放冰箱冷藏可以保存1-2天，短期内不食用的话，可以分成一次吃的量装密封袋，放进冰箱冷冻层保存，能放1-2个月，吃之前提前放冷藏室解冻就不会影响口感。

• 做酸菜鱼的黑鱼片切多厚合适？

  做酸菜鱼、水煮鱼这类菜品，黑鱼片切3毫米左右厚度最合适，太薄煮的时候容易碎烂，太厚不容易入味还会发柴老硬。如果是做火锅涮片，可以切到2毫米左右，更容易煮熟入味。

• 黑鱼片上浆必须放淀粉吗？

  黑鱼片上浆一般都需要放淀粉，普通玉米淀粉就可以，上浆后能锁住鱼片的水分，煮出来的鱼片更滑嫩不容易散碎。一般每500克处理好的黑鱼片放1小勺淀粉就足够了，放太多会让口感发黏。