烘焙相关问题FAQ

• 高筋面粉和中筋面粉可以互相替代吗？

  一般不建议直接替换。高筋面粉蛋白质含量在12%以上，适合做面包吐司，足够的筋度才能撑出蓬松组织，中筋筋度不够做出来面包偏硬不蓬松；如果临时救急，可以添加谷朊粉调整筋度。

• 做戚风蛋糕必须用低筋面粉吗？

  对于新手来说尽量用低筋面粉。戚风需要蓬松细腻的组织，低筋面粉筋度低，烤好后不容易回缩结块，哪怕是经验丰富的烘焙爱好者，用中筋替代也更容易翻车，想要稳定出成品还是选低筋更靠谱。

• 普通家庭一般备哪种面粉最实用？

  如果日常做中式面点多，备一袋中筋面粉就够，大部分包子馒头面条都能用。偶尔做蛋糕再准备小包装低筋，做面包再补高筋就好，选小包装能避免面粉放久受潮过期，更适合普通家庭储存。

• 开封后的面粉该怎么储存？

  开封后的面粉要密封好，放在阴凉干燥通风的地方，不要放冰箱，冰箱湿度大反而容易受潮结块。南方梅雨季节可以放几瓣大蒜防生虫，开封后尽量3个月内用完，避免结块变质。

• 自发粉和普通面粉有什么区别？

  自发粉已经提前添加了膨松剂、酵母类配料，买回来直接加水就能做发面面食，很适合新手快速操作。普通面粉需要自己调配发酵用料，风味和可塑性更好，适用场景也比自发广很多。