黄花菜相关问题FAQ

• 登封烩羊肉吃着为什么不膻？

  登封本地烩羊肉多用散养周岁山羊肉，本身膻味就比圈养羊肉淡很多，前期冷水浸泡已经排掉大部分带膻味的血水，炖制加少量白芷去腥增香，自然吃着不膻不腻。

• 做登封烩羊肉必须加酱油吗？

  传统做法的登封烩羊肉是清鲜口，不需要加酱油、豆瓣酱这类重色重味调料，加了反而会掩盖原汤的鲜香味，还会让汤色变浑浊，只需要加盐和白胡椒调味就足够。

• 家庭做可以用冷冻羊肉吗？

  家庭制作完全可以用冷冻羊腿肉，提前放冷藏室缓慢解冻，解冻后再泡2小时去血水就可以操作，风味虽然比新鲜现杀的散养羊肉稍淡，但也足够好吃，操作更方便。

• 登封烩羊肉经典配菜有哪些？

  最地道的经典配菜是黄花菜、木耳、粉丝这老三样，这三种配菜吸饱鲜羊汤之后口感软嫩入味，还不会抢羊肉的风头，也可以根据喜好加豆腐丝、平菇，适配性很强。

• 登封烩羊肉配什么主食最好吃？

  最经典的本地搭配是刚出炉的登封焦盖烧饼，外脆内软的烧饼泡进鲜羊汤，吸满汤汁之后香而不腻，也可以配手工捞面、米饭，当成汤菜配主食吃都很合适。