黄酒相关问题FAQ

• 用白醋给鲈鱼去腥效果好吗？

  白醋的酸性可以中和分解鱼腥物质，去腥效果很不错。清理好鲈鱼后，用白醋擦拭一遍鱼腹内壁，静置两三分钟冲干净就行，适合不喜欢料酒酒味的人，注意用量别太多，避免让鱼肉变酸。

• 清蒸鲈鱼怎么去腥保留鲜味？

  清蒸去腥核心是先清干净腥源，腌制只用姜片和少许黄酒，蒸好后一定要倒掉盘里的腥蒸汁，去掉旧的姜葱，换上新姜葱再浇热油，这样既能完全去掉腥味，也能最大程度保留鲈鱼本身的清鲜味道。

• 冰冻鲈鱼怎么去除冰腥味？

  冰冻鲈鱼优先放冷藏室缓慢解冻，别泡热水解冻，解冻后重新清理掉残留的黑膜和淤血，腌制的时候加一点姜片和白胡椒粉，白胡椒粉能很好地去除冻鱼带来的冰腥异味，去腥效果比普通料酒更好。

• 不去鱼腥线鲈鱼会很腥吗？

  一斤以下的小鲈鱼，鱼腥线很细，积累的腥味很少，只要清理干净黑膜和淤血，不去也不会有明显腥味。要是一斤以上的大鲈鱼，鱼腥线的腥味会比较明显，最好还是抽掉，避免残留异味。

• 炖鲈鱼去腥可以放八角吗？

  不建议放八角这类重口味香料给炖鲈鱼去腥，这类香料香味太浓，会完全盖住鲈鱼本身的鲜甜。炖鲈鱼去腥只需要加葱姜、一两块干橘皮就够了，既能去腥还能给汤提鲜，味道更清爽。