简便相关问题FAQ

• 米粉蒸排骨需要提前焯水吗？

  不需要提前焯水，只要把排骨放在清水中浸泡1小时左右，把淤血和杂质泡出来就可以。焯水会让排骨流失一部分本身的鲜味，泡出血水的排骨蒸出来口感更鲜更嫩。

• 米粉蒸排骨蒸出来发干是为什么？

  大多是两个原因导致的，一是裹的米粉太厚，锁住了排骨本身的汁水；二是蒸制的时候没有预留湿度。裹粉只要裹上薄一层就够，蒸之前可以往盘里淋小半杯清水，就能避免发干。

• 可以用超市袋装蒸肉米粉做吗？

  完全可以，袋装蒸肉米粉用法简便很适合新手。不过多数袋装米粉本身已经调好咸味，腌制排骨的时候要减少生抽和腐乳的用量，避免成品过咸影响口感。

• 米粉蒸排骨可以搭配什么配菜？

  很多根茎类蔬菜都适合垫在盘底蒸，比较受欢迎的有南瓜、香芋、土豆、山药，这些食材蒸的时候会吸收排骨的肉香和米粉的香气，成品粉糯入味，吃起来比排骨还受欢迎。