煎饼相关问题FAQ

• 洋槐花不焯水可以直接煎饼吗

  如果是特别嫩的新鲜洋槐花，不焯水也可以做，但一定要用淡盐水浸泡15分钟以上，杀死虫卵去除浮尘。不过没焯水的槐花会带轻微涩味，肠胃敏感的朋友建议还是焯水后再做。

• 洋槐花煎饼用什么面粉最合适

  普通家用中筋面粉就最合适，性价比高口感也对，煎出来外软内脆。喜欢吃香脆口感可以加10%左右的玉米淀粉，喜欢粗粮风味可以混三分之一的玉米面，不用高筋面粉，会让饼偏硬。

• 洋槐花煎饼可以不放鸡蛋吗

  完全可以不放鸡蛋，做出来就是清爽的素煎饼。不放鸡蛋的话，需要加少量清水调面糊，还可以加少许葱花或者胡萝卜丁提味，喜欢吃甜口的也可以换白糖调味，风味各不相同。

• 煎洋槐花煎饼用大火还是小火

  一定要用中小火慢煎，大火很容易把外皮煎糊，内部的面糊还没熟透。如果饼摊得偏厚，可以盖锅盖焖1分钟，既能让内部熟透，还能保住槐花的清香味，不会煎干发柴。

• 剩的洋槐花煎饼怎么加热最好

  剩下的洋槐花煎饼不要用微波炉高火加热，容易让饼变干硬，最好放进平底锅，开小火烙1-2分钟，就能让饼恢复外脆里嫩的口感，用烤箱150度烤3分钟也能达到不错的效果。