精炼相关问题FAQ

• 煎铁板牛排用什么油比较好？

  煎铁板牛排需要高温，优先选烟点高的油，比如牛油果油、精炼葵花籽油就很合适。不要用初榨橄榄油这类烟点低的油，高温煎制不仅容易发苦，还会产生不利于健康的物质，最后增香用黄油就可以。

• 铁板牛排需要提前腌制吗？

  原切铁板牛排不需要提前长时间腌制，只需要煎前十分钟擦干水分后，撒黑胡椒和海盐调味就足够。提前腌制会让牛排析出多余水分，煎不出香酥脆的焦化层，还会让肉质变柴，影响口感。

• 在家没有铸铁铁板能做吗？

  完全可以，用普通的厚底平底锅就能代替，煎之前把平底锅烧到冒烟再下牛排，煎好之后提前把餐盘放进烤箱100度预热十分钟，端出后放牛排醒肉，就能模拟铁板保温的效果，口感差别不大。

• 做铁板牛排可以放嫩肉粉吗？

  品质好的原切牛排本身肉质软嫩，根本不需要放嫩肉粉，嫩肉粉会破坏牛排本身的肌肉纤维结构，吃起来发粉没有原切的嚼劲，如果是合成牛排，本身已经提前调味腌制，也不需要额外添加嫩肉粉。