寄生虫相关问题FAQ

• 野生鳝鱼比养殖鳝鱼更安全吗？

  其实不是，野生鳝鱼生长的野外水域可能存在重金属污染，携带寄生虫的概率也远高于养殖鳝鱼。合规人工养殖的鳝鱼有相应的质量管控，安全性反而比来源不明的野生鳝鱼更高。

• 吃鳝鱼一定会感染寄生虫吗？

  只要彻底煮熟煮透，就能杀死鳝鱼身上可能存在的寄生虫，不会有感染风险。只有吃生的或者半生不熟的鳝鱼，才会有感染颚口线虫等寄生虫的可能，因此绝对不要尝试不熟的鳝鱼。

• 死鳝鱼为什么不能吃？

  鳝鱼死后体内细菌会快速繁殖，分解肉产生有毒的组胺，这种毒素耐热性很强，普通加热无法破坏，人吃了之后很容易出现恶心、腹痛等中毒反应，因此不建议食用死亡过久的死鳝鱼。

• 鳝鱼表面的黏液有毒吗，必须去掉吗？

  新鲜鳝鱼的黏液本身没有毒性，不过它容易吸附杂质和异味，还会影响成菜的口感。处理的时候用食盐或者干面粉搓洗就能轻松去掉，处理后吃起来更干净爽口。