酒精相关问题FAQ

• 腌制牛排可以放生抽和料酒吗

  其实不适合腌制牛排，生抽会盖住牛肉本身的奶香味，料酒的酒精味会残留在肉里，还会让牛肉的蛋白质提前收紧，煎好后容易变柴，只用盐和黑胡椒调味就足够。

• 腌好的牛排要洗干净再煎吗

  完全不需要洗，腌制牛排用的都是干调味和少量橄榄油，表面没有多余杂质，直接下锅煎就可以。水洗会冲掉表面调味，还会让牛肉沾水，煎的时候容易出水锁不住汁水。

• 牛排可以提前一夜腌制放冰箱吗

  不建议提前一夜腌制，盐分慢慢渗透会把牛肉内部的水分析出来，放置过夜后牛肉会变干发紧，煎好之后口感很差，最多提前2小时腌制就够了。

• 冷冻牛排需要先解冻再腌制吗

  一定要提前解冻，冷冻牛排直接腌制，调味没法渗透进肉里，而且表面的冰渣下锅后会严重溅油。可以提前一天放冰箱冷藏室缓慢解冻，完全化开吸干血水再腌制。