开胃相关问题FAQ

• 做西红柿捞面可以加什么配菜？

  除了经典的鸡蛋配菜，还可以加煎豆腐块、鲜虾、午餐肉或者烫熟的小青菜，吸味又提鲜。绿叶菜要提前单独烫熟，最后再加，避免煮烂影响卤的浓稠口感。

• 西红柿捞面必须过凉水吗？

  夏天做捞面推荐过凉水，能让面条保持筋道不发黏坨，吃着更清爽开胃。如果冬天想吃热口的，也可以用温水过一遍，控干后拌卤，同样不容易发坨。

• 熬西红柿卤必须放糖吗？

  如果西红柿本身完全成熟甜度够，可以不放，但大部分大棚催熟的西红柿酸味重，放小半勺糖就能中和酸涩感，只会凸显西红柿的鲜香味，不会吃出明显甜味。

• 干挂面能做西红柿捞面吗？

  干挂面也可以做，尽量选宽度偏粗的挂面，比细挂面更耐煮不容易坨。煮的时候比包装标注的时间少煮一分钟，捞出来过凉，口感就会接近鲜切面的筋道感。

• 西红柿不去皮会影响口感吗？

  如果是比较嫩的沙瓤西红柿，不去皮也没问题，切小块多炒一会，软皮会融入卤里。如果是偏硬的皮厚西红柿，建议去掉，不然吃的时候会有碎皮渣，影响整体口感。