肋骨相关问题FAQ

• 红烧排骨焯水用冷水还是热水？

  做红烧排骨一定要冷水下锅焯水，冷水升温慢，可以慢慢把排骨缝隙里的血沫和杂质逼出来，有效去除腥味。如果用热水下锅，排骨表面会快速烫熟凝固，内部的血沫无法排出，成品很容易带腥膻味。

• 做红烧排骨选哪个部位的排骨好？

  做红烧排骨优先选猪肋排，也就是猪肋骨部位的排条，这块排骨肥瘦均匀，软骨多肉质嫩，焖煮后很容易入味，吃起来不柴不腻。尽量不要选太靠近后腿的大排骨，肉质偏硬，久炖也容易发柴。

• 红烧排骨怎么才能颜色红亮不发黑？

  想要颜色好看，优先用冰糖炒糖色上色，比直接加老抽上色更透亮自然，不会发暗发苦。炒糖色的时候全程保持小火，冰糖融化变成棕红色小泡泡就要马上放排骨，炒糊了颜色就会发黑发苦。

• 红烧排骨可以提前一晚腌制吗？

  完全可以，提前一晚把处理好的排骨放冰箱腌制，第二天拿出来做会更入味。如果腌制时间超过4小时，要注意少放一点盐和生抽，避免腌制过久导致排骨过咸，影响成品的口感。