凉水相关问题FAQ

• 干米线必须提前泡发才能煮吗？

  不是必须，也可以直接下锅煮。直接煮的时候要不停搅拌防止粘底，煮到八成熟后关火焖10分钟左右，捞出过一遍凉水就能使用，适合赶时间的时候做，只是比提前泡发的更容易粘坨。

• 泡米线用热水还是冷水更好？

  优先选冷水泡发，冷水泡发的米线淀粉吸水均匀，煮好后口感更劲道不容易烂糊。热水泡发速度快，但容易把米线外层泡软发黏，内部还没泡透，口感会不均匀，赶时间可以用温水泡。

• 泡好的米线最多能放多久？

  泡好的米线放在常温阴凉处最多存放4小时，夏天温度高容易发酸变质。放进冰箱密封冷藏可以存放1-2天，如果需要长期保存，沥干水分分装好冷冻可以放1个月左右。

• 泡发的米线发黏还能吃吗？

  没有变味发酸就可以吃。泡发时间太长的话，米线表层的淀粉大量析出就会导致发黏，只需要把米线捞出，用流动的凉水反复冲洗掉表面粘液，正常煮制就可以，只是口感会比正常泡发的偏软一些。

• 泡发米线怎么保存不会粘坨？

  泡好捞出来的米线，可以过一遍加了少许食用油的凉水，沥干水分之后再密封保存，油能隔开米线，避免米线互相粘在一起，下次拿出来煮的时候抖开就可以，非常方便。