龙骨相关问题FAQ

• 熬排骨汤选新鲜排骨还是冷冻排骨好

  新鲜排骨的香气和鲜味都更胜一筹，是熬汤的首选。如果买不到新鲜排骨，选正规渠道的冷冻排骨也完全可以，只要没有反复解冻变质，熬出来的汤味道差别不大，解冻时放冷藏室慢慢化能减少鲜味流失。

• 熬排骨汤选肥一点还是瘦一点的排骨好

  熬排骨汤要选肥瘦适中、带点筋膜的排骨，不能太瘦也不能太肥。全瘦的排骨熬出来的汤味道寡淡，喝着不够香浓；太肥的排骨熬汤会出过多油脂，喝着容易发腻，适中带少量脂肪就刚好。

• 3-4口人熬汤需要买多少排骨

  一般3-4口人熬家常排骨汤，买500-700克左右排骨就足够了。排骨放太多汤会过分浓郁发腻，还会浪费食材，放太少汤的鲜味不够，搭配玉米、莲藕等配菜，这个分量刚好够全家吃。

• 挑排骨的时候怎么分辨新不新鲜

  新鲜的排骨表面是均匀的淡粉红色，只有正常肉腥味没有异味，表面微干不粘手，按下后能很快回弹。如果颜色发暗发灰、摸起来粘手，还有酸臭味，就说明已经不新鲜了，不建议购买。

• 想熬奶白排骨汤选什么排骨好

  优先选带骨髓的龙骨，龙骨里的骨髓熬煮后融入汤里，更容易煮出奶白色的浓汤，骨香也更浓郁。搭配小排一起煮，还能兼顾汤的香气和吃肉的口感，适合喜欢喝浓白排骨汤的家庭。