麻油相关问题FAQ

• 腌榨菜为什么一定要杀水沥干？

  杀水沥干是腌出脆口榨菜的核心步骤，榨菜本身含水量极高，不充分控干的话，腌出来的成品会发绵发软，没有爽脆口感，还会因为水分过多滋生细菌，容易变质发霉。

• 腌榨菜可以用芝麻油代替菜籽油吗？

  可以的，如果你喜欢芝麻香气，用熟芝麻油代替菜籽油完全没问题，不要用生油或者味道清淡的色拉油，生油带有生异味，还容易让榨菜变质，色拉油香气不足，成品香味不够浓郁。

• 腌制好的榨菜能保存多久？

  腌制的时候加了食盐和白酒杀菌，只要全程密封到位，放在阴凉避光处，能保存半年到一年左右，只要没有发霉变味就可以吃，开封之后建议放在冰箱冷藏，尽量在三个月内吃完。

• 腌榨菜一定要用陶瓷坛吗？

  不一定，只要是干净无油无水、能密封的容器都可以，日常家里做少量的话，用带密封盖的玻璃罐就很方便，陶瓷坛更适合大量腌制长期保存，密封性更适合腌菜储存。