面筋相关问题FAQ

• 玉米面条需要提前泡了再煮吗？

  不需要提前泡，干玉米面条直接开水下锅煮就可以，一般煮5-8分钟就能熟透，提前泡反而会让面条发糟，失去原本的弹劲口感。如果是放了一年以上的陈干面条，可以提前泡10分钟缩短煮制时间。

• 玉米面条适合减脂期当主食吗？

  玉米面条大多是粗粮制品，很多纯玉米面条的膳食纤维含量很高，饱腹感比精米白面强很多，升糖指数也更低，很适合减脂期替换主食吃，只要控制浇头的油脂和盐分就可以。

• 吃不完的玉米面条怎么保存不粘？

  吃不完的熟玉米面条先控干所有水分，拌上一小勺熟食用油，翻拌均匀后分装到保鲜盒，放进冰箱冷藏能保存2-3天，下次吃的时候过一遍热水就会散开，不会粘连坨块，长期保存可以密封冷冻，能放1个月左右。

• 纯玉米面条为什么一煮就断？

  纯玉米不含小麦粉里的面筋，本身韧性就比普通挂面差，煮的时候大火沸腾太剧烈容易冲断面条，建议水开后转中小火煮，不要频繁用力搅动，煮好后也不要长时间泡在锅里，这样就能减少断条的情况。