绵羊相关问题FAQ

• 山羊肉膻味重要怎么去膻？

  山羊肉本身膻味比绵羊肉重，除了常规的浸泡焯水步骤，可以适当延长半小时浸泡时间，炖的时候加一小段甘蔗就能吸附多余膻味，还能给羊肉增清甜，也可以放一小块陈皮，去膻效果同样出色。

• 冻羊肉去膻有什么需要注意的？

  冻羊肉化冻不要用热水，放在冷藏室慢慢化冻或者冷水化冻就行，化好后比鲜羊肉多泡半小时出血水，后续去膻步骤和鲜羊肉一致就行，不用额外加过多调料，避免抢了羊肉的鲜味。

• 炖羊肉可以放白酒去膻吗？

  白酒去膻效果确实比料酒强，但香味冲，放多了很容易盖住羊肉本身的鲜味，家常炖羊肉用料酒在焯水阶段去腥膻就足够，只有处理膻味特别重的羊肉时，才需要加少量白酒提味。

• 带皮羊肉怎么去膻效果好？

  带皮羊肉膻味比净肉重，提前处理的时候一定要把羊皮表面的杂毛、多余油脂和毛囊刮干净，冷水浸泡延长到2小时，焯水时多加一勺料酒，炖的时候放一块白萝卜，就能很好去掉膻味了。