嫩煎牛肉相关问题FAQ

• 嫩煎牛肉可以提前一晚腌制吗

  不建议提前一晚腌制，腌制时间过长，盐分渗透会让牛肉细胞大量脱水，煎好后口感会发柴发紧，一般最多提前1小时腌制，腌好尽快下锅煎就好。

• 嫩煎牛肉腌制要放料酒去腥吗

  新鲜原切牛肉本身腥味很淡，不需要放料酒，料酒含大量水分，反而会让牛肉进水，煎的时候容易大量出水，还会影响肉本身的香气，用洋葱丝抓腌就能去腥。

• 嫩煎牛肉腌制需要放淀粉吗

  要看切法，如果是薄切牛肉片，加少许干淀粉抓匀能锁住肉汁，让口感更嫩；如果是厚切牛排，不建议加淀粉，淀粉会糊住肉的表面，煎不出焦香脆壳，影响成品口感。

• 腌制牛肉嫩化必须用小苏打吗

  不是必须的，怕小苏打碱味的话，可以用天然食材嫩化，洋葱丝、猕猴桃汁、菠萝汁都含有蛋白酶，能松化牛肉纤维，抓腌15分钟就能起到不错的嫩化效果。

• 嫩煎牛肉用什么油最合适

  优先选烟点高的植物油，比如玉米油、葵花籽油都可以，不要用烟点低的食用油，容易煎出发苦的焦糊味，快出锅的时候加一小块黄油增香，风味会更好。