牛腩萝卜相关问题FAQ

• 做牛腩萝卜选什么部位的牛腩好？

  选带少量筋膜的牛坑腩或者腹腩最好，带一点脂肪和筋膜，炖好之后软嫩多汁、香而不柴，比全瘦的牛腩吃起来更有口感，避开太老的部位就可以。

• 牛腩萝卜可以用高压锅炖吗？

  完全可以，用高压锅还能大幅缩短炖煮时间。牛腩焯水炒上色后放入高压锅，上汽后转中小火炖15分钟，关火放气后再加萝卜炖10分钟，一样能炖得软嫩入味。

• 炖牛腩萝卜需要放很多香料吗？

  不用放太多杂乱香料，两三片姜、两节葱、一颗八角、一小块桂皮就足够提香，太多香料会盖住牛腩和萝卜本身的鲜香味，口味清淡的只放姜葱也可以做。

• 牛腩萝卜可以提前一天炖吗？

  完全可以，提前炖好放冰箱冷藏一夜，第二天吃味道反而更浓郁，牛腩吸收汤汁后会更入味，吃之前加热再放萝卜炖10分钟就可以，口感也不会发柴。