牛排腌制相关问题FAQ

• 腌制牛排可以放料酒吗

  不建议原切牛排腌制放料酒。料酒的酒精会破坏牛排本身的肉纤维，还会带入奇怪的发酵味道，抢走牛排本身的奶香味，腌制只需要盐和黑胡椒就足够，不需要额外加料酒去腥。

• 腌制牛排需要放嫩肉粉吗

  正宗西餐牛排腌制不需要放嫩肉粉。只要选的原切牛排部位正确，煎制火候合适，本身就足够嫩，嫩肉粉会让牛排口感发绵，失去原有的弹牙肉感，只有劣质拼接牛排才需要放嫩肉粉改善口感。

• 牛排需要腌制多长时间

  厚切西餐牛排腌制只需要静置10-15分钟入味就可以，不需要腌制几小时甚至过夜，长时间腌制会让盐分逼出肉里的汁水，煎好后口感发柴，薄切牛排腌制5分钟入味就足够。

• 腌制牛排用什么盐比较好

  腌制牛排最好用粗粒海盐，普通食用细盐颗粒太小，腌制的时候容易一下子过咸，而且入味不均匀，粗海盐可以慢慢融进牛排肌理，咸度适中，还能带出肉本身的鲜香味。