糯米面团相关问题FAQ

• 糯米面团可以放冰箱保存吗

  和好的糯米面团可以放冰箱保存，短时间存放（1-2天）密封后放冷藏就可以，长期存放需要套保鲜袋放冷冻，能放1个月左右。下次使用前提前拿出来室温回温，就可以恢复柔软性，不会轻易开裂。

• 糯米面团太硬怎么调整

  糯米面团揉好后太硬，大多是水加少了，可以分多次少量加入温水，每次加完充分揉匀，让面团慢慢吸收水分，直到变软到合适的硬度。不要一次性加太多水，不然很容易变成稀糊状没法补救。

• 做汤圆的糯米面团要加淀粉吗

  做流心汤圆这类需要一定定型能力的糯米面团，可以加5%左右的木薯淀粉，能增加韧性，煮的时候不容易破肚漏馅，口感也会更Q弹。如果做传统实心汤圆，只用纯糯米粉和面就可以，口感更软糯。

• 糯米面团发酵需要多长时间

  糯米面团本身不需要发酵，只需要醒发，醒发只需要15-20分钟就足够，让面粉充分吸收水分，面团韧性更好，操作的时候不容易开裂。如果做发糕类的糯米发酵食品，发酵时间和普通面粉差不多，1-2小时发到两倍大就可以。

• 糯米面团醒发要密封吗

  醒发糯米面团一定要密封，可以盖一层保鲜膜或者扣一个大碗，不然面团表面会水分蒸发变干，醒发完表面就会开裂，后续制作也容易散。密封醒发还能防止面团沾灰尘，一举两得。