排骨汤配菜相关问题FAQ

• 排骨汤配菜需要提前焯水吗

  不同配菜处理要求不一样，根茎类的玉米、莲藕、萝卜只需要去皮切块，莲藕泡掉多余淀粉防止变色就可以，不用提前焯水；干制配菜比如干笋要提前泡发焯水去涩味，新鲜叶菜清洗干净即可，不需要提前焯。

• 山药当配菜需要提前泡吗

  需要的，山药去皮切块后，表面有大量的粘液和多余淀粉，直接下锅会让排骨汤变得浑浊，还容易让山药氧化发黑。切好后泡入加了少量醋的清水中，下锅前捞出就可以。

• 可以放豆制品当排骨汤配菜吗

  当然可以，嫩豆腐、冻豆腐、千张结都是很受欢迎的配菜，其中冻豆腐还能吸附排骨汤的油脂和香味，吃起来入味不腻，这类配菜一般出锅前20分钟放就可以，炖太久容易碎掉影响口感。

• 排骨汤放配菜会抢肉香吗

  选对配菜就不会，我们常选的玉米、莲藕、萝卜这类配菜风味都比较清淡温和，只会给汤增鲜解腻，不会抢走排骨本身的肉香。只要不放韭菜、芹菜这类气味过重的菜，就不会出现串味的问题。