盘子相关问题FAQ

• 做牛肉蒸土豆选什么部位的牛肉好

  做牛肉蒸土豆最适合选牛里脊或者牛霖肉，这两个部位牛肉纤维细、筋膜少，逆纹切薄片后蒸出来软嫩不柴，口感适中不会发腻。尽量不要选牛腩，脂肪含量太高蒸好后会很油腻。

• 牛肉蒸土豆可以用高压锅蒸吗

  赶时间的时候完全可以用高压锅蒸，高压锅上汽后转中小火蒸8分钟就能完全熟透，给盘子封一层保鲜膜扎几个小孔透气，就能避免过多蒸馏水流入菜中影响口感，比普通蒸锅快很多。

• 做牛肉蒸土豆需要往盘里加水吗

  一般不需要往盘里额外加水，蒸制过程中本身会产生水蒸气，马铃薯和牛肉也会流出少量鲜汁，加水会稀释味道让菜变寡淡。如果喜欢带汤汁的版本，可以加小半碗高汤提鲜，不要加清水。

• 腌牛肉的时候可以放料酒去腥吗

  腌牛肉可以放少量料酒去腥，放一勺就够，放太多会抢掉牛肉本身的鲜香味，反而影响整道菜的口感。如果不喜欢料酒的味道，也可以用少量生姜水代替，去腥效果好还不会破坏原有的鲜香味。