破坏相关问题FAQ

• 冻牛排怎么做出嫩牛排？

  冻牛排要做嫩一定要选对解冻方式，不要放在室温久放或者用热水泡解冻，最好提前8-12小时移到冷藏室缓慢解冻，不会破坏肉的肌理，解冻后彻底吸干表面血水再煎，就能保持好嫩度。

• 用平底锅能做出嫩牛排吗？

  当然可以，平底锅做嫩牛排只要选1.5-2cm厚度的牛排最合适，提前把锅烧到冒烟再下肉，全程大火快煎，煎好后静置醒肉，不用烤箱也能煎出软嫩多汁的嫩牛排，新手也能轻松操作。

• 嫩牛排吃几分熟最合适？

  本身质地软嫩的嫩牛排，最适合做3-7分熟，像菲力这类嫩部位哪怕做3分熟也不会有腥膻感，熟度越低嫩度越高，只要肉源合格，不需要过度追求全熟，全熟反而会让嫩牛排变柴。

• 做嫩牛排一定要加嫩肉粉吗？

  本身就是嫩部位的牛排不需要加嫩肉粉，只有本身纤维偏粗的部位才需要少量添加，而且腌制时间不要超过15分钟，用量不能太多，不然会把牛排腌得发散，失去原本的肉香和口感。