青虾相关问题FAQ

• 做红烧大虾用什么虾比较好？

  做红烧大虾优先选鲜活的青虾或者基围虾，这两种虾虾肉紧实弹嫩，本身鲜味儿足，做出来口感更好。冻虾只要没有变质发腥也可以用，解冻后彻底控干水分就行，不建议选个头太小的虾，不容易入味。

• 红烧大虾一定要放白糖吗？

  放白糖是做红烧大虾很重要的一步，白糖不仅能中和酱油的咸味，让整体口味更柔和有层次，还能帮助汤汁挂在虾身上，让成品的颜色更红亮有光泽，同时也有很好的提鲜效果，口味清淡的人少放一点即可。

• 红烧大虾需要提前腌制吗？

  一般不需要提前腌制，大虾本身的鲜味足够，先煎再焖的过程中调味足够入味，提前腌制反而会让虾肉提前收紧，吃起来口感发柴。只要焖煮的时候调味到位，就能让虾肉均匀入味，不需要额外腌制。

• 红烧大虾吃不完怎么保存？

  吃不完的红烧大虾要彻底放凉后，装进密封的保鲜盒，放入冰箱冷藏室冷藏保存，可以存放1-2天，下次吃的时候重新下锅加热透就可以食用。不建议放冷冻保存，冷冻会让虾肉的水分流失，吃起来发柴影响口感。