肉皮相关问题FAQ

• 做柴火腊肉用什么肉最好？

  优先选带皮五花肉，肥瘦分层分明，熏出来油润不柴，口感最好；也可以选三分肥七分瘦的猪后腿肉，成品口感偏紧实不腻，大家可以根据自己的口味喜好选择。

• 熏腊肉能用普通湿柴火吗？

  不建议用有异味的杂木或者湿柴火，湿柴火烟大味冲，会让腊肉带上呛人的怪味。最好选果木、松柏枝、花生壳这种干木料，熏出来自带特殊清香味，腊肉风味会更好。

• 熏好的腊肉最长能放多久？

  熏好的腊肉水分含量低，一直挂在通风阴凉避光的干燥环境下，能放半年到一年；放进冰箱冷冻层密封保存，可以放一年半以上，只要没有发霉变质都可以正常食用。

• 柴火腊肉怎么清洗才干净？

  吃之前把腊肉放到温淘米水中浸泡2小时，再用刷子反复刷洗肉皮表面，冲洗干净后下锅煮15分钟，再拿出来切制烹饪，既能去掉多余盐分，也能清理掉表面浮尘。

• 没有熏棚可以在家熏腊肉吗？

  可以找闲置的大纸箱或者旧烤箱改造，底部放不燃的接灰盆，架上柴火熏制，注意一定要在通风处操作，远离易燃易爆物品，避免引发火灾，熏的时候也要注意通风防一氧化碳中毒。