上海相关问题FAQ

• 小白菜炒之前需要焯水吗

  日常快炒小白菜不需要提前焯水，热油急火快炒1-2分钟就能出锅，能保留脆嫩口感。如果是做凉拌馅或者包馅，可以焯水10秒左右捞出过凉水，既能保持翠绿，也能去除少量草酸。

• 小白菜怎么保存不容易坏

  新鲜小白菜买回家不要提前清洗，先摘去腐烂的老叶，用干净厨房纸把整颗包起来，装进保鲜袋放进冰箱冷藏层，能放3-5天保持新鲜。如果买太多吃不完，也可以焯水挤干水分分袋冷冻，能存放更久。

• 小白菜发苦还能不能吃

  如果只是轻微发苦，小白菜没有腐烂变色，一般是种植过程中光照、肥料影响导致的，不含有毒物质，可以正常吃。如果发苦同时伴随叶片发软腐烂、有异味，说明已经变质，就不要再食用了。

• 做小白菜馅怎么避免出水太多

  可以把切碎的小白菜先加少许食用油拌匀，油脂会封住小白菜的细胞切口，能减少出水，之后再加盐和其他馅料拌匀就可以了。也可以切碎后轻轻挤掉一部分多余水分，注意不要挤太干，否则会影响馅的口感。

• 小白菜和小油菜是一种菜吗

  二者不是同一种蔬菜，小白菜的叶片更宽大，叶柄偏白短厚，口感清甜软嫩；小油菜也叫上海青，叶片偏小，叶柄更挺拔偏绿，口感更偏脆爽，不过二者吃法相近，都可以快炒做汤，搭配方法也类似。