水晶相关问题FAQ

• 土豆淀粉可以用玉米淀粉替代吗？

  如果只是临时勾芡，可以暂时用玉米淀粉替代。但土豆淀粉勾芡后透明度更高，菜肴颜色更亮，做水晶皮、腌肉的时候，土豆淀粉的口感和效果都远好于玉米淀粉，正式制作不建议替换。

• 土豆淀粉适合腌肉吗？

  土豆淀粉非常适合腌肉，它的颗粒细腻，给肉片、肉丝上浆后，能在肉的表面锁住水分，让炒出来的肉口感更嫩滑不发柴，而且成品颜色清亮不发暗，腌肉效果比很多普通淀粉都好。

• 土豆淀粉就是马铃薯淀粉吗？

  土豆本来就是马铃薯的别称，正规产品里土豆淀粉就是马铃薯淀粉，二者是同一种东西，只是不同厂家标注名称的习惯不一样，买到的产品本质没有任何区别。

• 土豆淀粉需要放冰箱保存吗？

  土豆淀粉是干燥的粉状原料，只要做好密封，放在阴凉干燥通风的常温环境就能长期保存，不需要放冰箱。如果环境潮湿，放冰箱反而容易因为温差吸潮结块，更不利于保存。

• 土豆淀粉能做芋圆吗？

  做芋圆一般不建议只用土豆淀粉，土豆淀粉的黏性太大，做出来的芋圆口感会偏硬偏黏，没有Q弹的感觉。通常做芋圆会搭配木薯淀粉，只加少量土豆淀粉调整口感，不建议单独用土豆淀粉制作。