四川相关问题FAQ

• 自制腊肉需要放酱油吗

  传统做法的腊肉一般不需要放酱油，只靠盐酒香料就足够出味，放酱油反而容易让肉质变酸，也会改变腊肉原本的腊香味，如果喜欢深一点的颜色，可以少量加几滴老抽调味上色，不要加太多。

• 自制腊肉为什么会发霉变质

  自制腊肉发霉大多是三个原因：一是处理肉的时候沾了生水、容器带油，带入了杂菌；二是风干环境温度太高，超过10℃就容易变质；三是通风不好，湿度太大，轻度长霉擦点白酒还能吃，重度发霉就要直接扔掉。

• 自制腊肉一定要烟熏吗

  不一定，要看个人口味偏好，四川、湖南等地的传统腊肉会用松柏枝烟熏，熏过的腊肉有特殊的松柏香气，耐储存；广式腊肉一般就是自然风干，口感更偏清甜鲜香，没有熏制的重味，两种做法都可以。

• 自制腊肉放多久就不能吃了

  做好的腊肉放冰箱冷藏密封保存，一般可以放半年左右，冷冻能放一年，如果放在通风阴凉处室温保存，建议3个月内吃完，一旦发现有发霉变味的情况，就不要继续食用了。