松花相关问题FAQ

• 什么样的皮蛋是优质皮蛋？

  掂一下皮蛋，手感有轻微颤动说明凝乳状态好，品质佳；外壳没有破损霉斑更安全；剥壳后蛋白半透明、松花清晰，蛋黄凝固不发散，没有酸臭异味就是合格的优质皮蛋。

• 包泥皮蛋需要放冰箱吗？

  未拆封的包泥皮蛋不需要放冰箱，放在阴凉干燥、通风避光的地方就能长期储存，放冰箱反而容易让外层泥料受潮发霉，影响皮蛋的品质和风味，常温存放就可以。

• 无铅皮蛋真的不含铅吗？

  无铅皮蛋并不是完全不含铅，只是铅含量符合国家食品安全标准，远低于会危害人体健康的阈值，正常人每周吃1-2次完全没问题，不用过度担心铅中毒的问题。

• 皮蛋发黄是变质了吗？

  皮蛋剥壳后整体发黄不一定是变质，大多是腌制时碱度不够导致的，只要没有发酸发臭的异味，蛋黄也没有松散变质，就可以正常吃，只是风味会比正常皮蛋偏淡一些。

• 买皮蛋选硬壳的还是软壳的？

  新鲜优质的皮蛋外壳应该是偏硬、完整无裂纹的，软壳皮蛋一般是腌制过程中透风导致的，容易变质，也更容易进入细菌，不建议购买软壳有裂纹的皮蛋。