松软相关问题FAQ

• 做奶香馒头用高筋还是中筋面粉？

  做奶香馒头用普通中筋面粉最合适，中筋面粉筋度适中，做出来的馒头松软有嚼劲，符合家常口感。高筋面粉筋度太高做出来容易偏硬，低筋面粉又偏散没韧性，都不适合用来做馒头。

• 蒸奶香馒头为什么会回缩塌陷？

  大部分回缩塌陷都是两个原因导致的，一是蒸好立刻开盖，热胀冷缩让馒头快速回缩，二是二次醒发不到位或是发酵过度，面团撑不起结构。蒸完关火焖3分钟再开盖，就能大概率避免这个问题。

• 做奶香馒头一定要加猪油吗？

  可以不加猪油，换成等量的无味玉米油或者黄油也可以。加猪油是为了让馒头口感更润、成品更白更松软，没有猪油用其他植物油代替也不影响软度，只是香味会稍微淡一点。

• 一次发酵做奶香馒头可以吗？

  想要做出松软细腻的奶香馒头更推荐二次发酵，一次发酵虽然省时间，但成品的口感和内部组织都不如二次发酵的好，二次发酵能让气孔更均匀，软而不塌，奶香味也更浓郁。

• 宝宝能吃奶香馒头当辅食吗？

  只要宝宝不对鸡蛋牛奶过敏，满8个月添加辅食后就可以吃，自己在家做的奶香馒头没有额外添加剂，口感软好消化，还能补充蛋奶的蛋白质，当做主食很适合宝宝食用。