缩水相关问题FAQ

• 做红烧肉的五花肉切多大合适？

  做红烧肉的五花肉一般切3厘米见方的方块最合适，这个大小炖熟缩水后刚好一口一块，每块都能兼顾肥香和瘦嫩，切太小炖完容易发柴没口感，切太大又不容易入味，吃起来也腻。

• 带皮五花肉切块怎么才能不粘刀？

  切之前可以把菜刀放进热水里泡30秒，刀身变温热之后再切，五花肉的肥油就不容易粘在刀身上。另外提前冻硬定型的半冻五花肉，本身也比软塌的新鲜五花肉更少粘刀，切起来更顺畅。

• 五花肉是先切块还是先焯水？

  大多时候建议先切块再焯水，切块后五花肉的断面更大，焯水能更充分逼出内部的血沫和杂质，去腥效果更好。如果先焯水再切，焯软的五花肉会变塌，不好下刀，切出来的块形也不规整。

• 切好的五花肉能放冷藏多久？

  切好的五花肉如果短期存放，密封好放在冰箱冷藏室，最多可以放2-3天，三天之内吃不完最好分成单次食用的小份，密封后放进冷冻层保存，吃之前提前放到冷藏室解冻就不会影响口感。

• 切好的小块五花肉怎么炒不柴？

  切好的小块五花肉炒之前可以用少许生抽和料酒抓腌5分钟，炒的时候用中小火慢慢煸出多余油脂，不要开大火猛炒，逼出油脂后再放配菜翻炒，这样炒出来的五花肉香而不腻，也不会发柴。