铁锈相关问题FAQ

• 熬银耳必须提前泡发吗？

  干银耳必须提前泡发，新鲜采摘的鲜银耳不需要。提前冷水泡发能让银耳充分吸水软化组织，后续熬煮更容易熬软出胶，不泡发直接熬很难煮透，口感会偏硬发柴。

• 银耳一直熬不软是什么原因？

  大多是泡发不充分、撕块太大或者熬煮时间不足导致的，也有可能是买到了存放多年的干陈银耳，这类银耳纤维已经老化，不管怎么熬都很难熬出软嫩出胶的口感。

• 熬银耳什么时候放糖最合适？

  建议出锅前10分钟放糖，放太早容易糊底，还会让银耳脱水收缩，反而不容易煮软。如果放的是老冰糖，可以提前敲碎再放，能更快融化入味。

• 用铁锅熬银耳会影响健康吗？

  不会影响身体健康，只是铁锅熬煮银耳，容易让银耳颜色发黄，还会让银耳吸附淡淡的铁锈味，影响成品的外观和口感，用砂锅、不锈钢锅或者电炖盅熬银耳会更好。

• 熬银耳加什么配料口感更好？

  可以搭配莲子、百合、红枣、枸杞这类干货，也可以加木瓜、雪梨这类清甜的水果，莲子红枣要提前泡发，枸杞尽量出锅前再放，煮太久会让枸杞发酸，影响整体的风味。